O pernil de porco assado no forno é um clássico da culinária caseira, especialmente presente em almoços de domingo, celebrações familiares e datas festivas. Seu sabor marcante, a textura macia e o aroma característico tornam essa carne uma das preferidas para quem deseja preparar um prato farto, suculento e cheio de personalidade. Nesta receita, apresentamos uma versão completa e caprichada de pernil assado, recheado com ingredientes simples e saborosos como presunto, bacon, linguiça e ovos cozidos. O resultado é um prato que impressiona pela apresentação e conquista pelo sabor.
Ingredientes
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1 pernil desossado de aproximadamente 2,5 kg
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250 g de presunto
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200 g de bacon
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200 g de linguiça calabresa
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6 ovos
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3 dentes de alho
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100 g de azeitonas verdes
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100 g de azeitonas pretas
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1 cebola média
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1/2 pimentão vermelho
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1/2 pimentão verde
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1/2 pimentão amarelo
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Sal a gosto
Modo de preparo
O preparo deste pernil requer um pouco de antecipação, pois o ideal é deixar a carne marinando de um dia para o outro para absorver completamente os temperos. Comece retirando a pele do pernil com cuidado, preservando-a inteira, já que ela será reutilizada para envolver o recheio. Em seguida, desosse o pernil, separando toda a carne, e leve-a para moer.
Coloque a carne moída em uma tigela grande e tempere de forma generosa. Acrescente alho amassado, cebola picada, os três tipos de pimentão cortados em cubos pequenos, sal na medida certa e as duas variedades de azeitonas picadas. É importante lembrar que muitos ingredientes do recheio já contêm sal, então ajuste com cautela. Caso deseje assar o pernil inteiro, sem moer a carne, basta temperá-lo com os mesmos ingredientes e deixar marinar por cerca de 24 horas na geladeira.
Após temperar a carne moída, adicione o presunto, o bacon e a linguiça calabresa cortados em cubos pequenos. Caso o preparo seja com a peça inteira, abra pequenos espaços na carne e introduza os pedaços de bacon, linguiça e presunto para garantir mais sabor ao interior.
Com tudo misturado, estenda a pele do pernil em uma superfície plana e distribua parte do preparo de carne sobre ela. Intercale camadas de carne com os ovos cozidos inteiros, alinhando-os de forma que fiquem distribuídos por todo o comprimento. Em seguida, feche a pele cuidadosamente, formando um grande rolo, e amarre com um fio de cozinha para garantir que tudo permaneça firme durante o cozimento.
Envolva o pernil recheado com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de uma hora e meia. Para deixar a pele especialmente crocante, uma dica tradicional é regá-la algumas vezes com óleo bem quente já nos minutos finais do assado, após retirar o papel-alumínio.
Essa receita resulta em um pernil extremamente saboroso, úmido e aromático. É perfeito para ser servido acompanhado de arroz branco, farofa tradicional, batatas assadas ou saladas frescas. Seja para uma data festiva ou para um almoço especial, o pernil recheado é garantia de elogios à mesa. Se desejar, ainda pode adaptar o recheio ao seu gosto, mantendo a estrutura básica e explorando novos sabores.