O salpicão de frango é um clássico da culinária brasileira, presente em mesas de fim de ano, almoços especiais, encontros com a família e até no dia a dia. O que torna essa receita tão querida é a combinação equilibrada de textura, frescor e cremosidade. É um prato que une praticidade, variedade de ingredientes e muito sabor, resultando em uma opção versátil e sempre bem-vinda.
Além de delicioso, o salpicão tradicional tem aquele toque afetivo que remete a momentos compartilhados, refeições completas e memórias à mesa. A mistura do frango desfiado com legumes frescos, o leve adocicado das uvas passas e a cremosidade do molho formam um conjunto harmonioso, que agrada tanto quem prefere sabores suaves quanto quem aprecia pratos mais marcantes.
A seguir, você confere uma versão completa e bem explicada dessa receita, com dicas importantes para garantir um salpicão equilibrado, fresco e com apresentação impecável.
Ingredientes
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1 kg de filé de frango cozido com sal
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2 cenouras raladas
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200 g de uvas passas pretas sem caroço
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100 g de azeitonas verdes ou pretas picadas
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1 pimentão vermelho pequeno, bem picado
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1 maçã
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300 g de milho em conserva ou ervilhas frescas
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2 cebolas pequenas
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Maionese na quantidade suficiente para dar cremosidade
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3 colheres de sopa de creme de leite sem soro
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Salsinha picada, sal, azeite e limão a gosto
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300 g de batata palha
Modo de preparo detalhado
1. Prepare o frango
Cozinhe o filé de frango com um pouco de sal até que fique macio. Depois de cozido, desfie ainda morno — isso facilita o processo e deixa as fibras mais homogêneas. Reserve até esfriar.
2. Prepare os legumes
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Cenoura: rale no lado mais fino do ralador para obter textura delicada, que se mistura bem ao restante dos ingredientes.
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Cebola: rale no lado grosso. Depois, esprema com as mãos ou com a ajuda de um pano limpo para retirar o excesso de líquido, evitando que o salpicão fique aguado.
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Pimentão: pique bem pequeno, para que o sabor fique presente de maneira suave.
3. Prepare os demais ingredientes
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Pique as azeitonas em pedaços pequenos.
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Descasque a maçã e corte-a em tiras finas.
Dica: se quiser evitar que a maçã escureça, pingue algumas gotas de limão logo após cortar. -
Escorra bem o milho ou a ervilha antes de misturar.
4. Comece a montagem
Em uma tigela grande, coloque o frango desfiado, a cenoura ralada, as passas, o milho ou ervilhas, o pimentão picado, a cebola ralada, as azeitonas e a maçã em tiras.
Misture tudo até que os ingredientes fiquem bem distribuídos.
5. Tempere
Adicione sal, salsinha picada, um fio de azeite e algumas gotas de limão. Misture novamente.
Esses temperos ajudam a equilibrar frescor, leveza e sabor.
6. Acrescente o molho
Coloque a maionese aos poucos, apenas o suficiente para deixar o salpicão cremoso, mas sem exagero. Em seguida, adicione o creme de leite, que dá suavidade e deixa a textura mais leve.
Misture delicadamente até que fique homogêneo.
Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para que os sabores se integrem bem.
Finalização
Na hora de servir, misture uma parte da batata palha ao salpicão para garantir a crocância inicial. Depois, transfira tudo para uma travessa ou tigela bonita.
Cubra com o restante da batata palha e finalize com ramos de salsinha ou tiras de pimentão para decorar.
Dicas especiais para um salpicão perfeito
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Prefira frango cozido em caldo aromatizado com cebola, louro ou ervas — isso acrescenta sabor desde o início.
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A maçã verde também funciona muito bem, pois traz um toque levemente ácido.
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Deixe para adicionar a batata palha somente na hora de servir, assim ela se mantém crocante.
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Para uma versão mais leve, substitua parte da maionese por iogurte natural.
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Se quiser mais cor, adicione pequenas tiras de cenoura ou pimentão amarelo.