Poucas sobremesas conseguem reunir tanto sabor, simplicidade e memória afetiva quanto um bom arroz doce. Essa versão tradicional, feita com arroz arbóreo ou carolino, resulta em um doce cremoso, aromático e cheio de personalidade. Com um leve toque de limão e um perfume irresistível de canela, essa receita é perfeita para servir em qualquer época do ano — seja morna nos dias frios, ou fria nas estações mais quentes.
E o melhor? Além de ser uma receita acessível, é também muito fácil de preparar. Basta um pouco de paciência para mexer e cuidar do ponto certo, e o resultado será recompensador: um arroz doce suave, com textura perfeita e aquele sabor de “feito em casa” que conquista qualquer paladar.
A seguir, você encontra o passo a passo detalhado dessa delícia, junto com dicas especiais para deixar seu doce ainda mais gostoso e encantar sua família e convidados.
Ingredientes: o equilíbrio entre o simples e o sofisticado
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300 ml de arroz arbóreo ou carolino (use um copo medidor para maior precisão)
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600 ml de água
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5 litros de leite magro (pode usar semidesnatado ou integral, se preferir mais cremosidade)
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4 gemas
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200 g de açúcar
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1 casca de limão (sem a parte branca)
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Raspa de limão (opcional, para finalizar com frescor)
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2 paus de canela
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1 pitada de sal
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1 colher de sopa de manteiga
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1 colher de chá de essência de baunilha
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Canela em pó para polvilhar (a gosto)
Modo de preparo: passo a passo para um arroz doce perfeito
1. Prepare as gemas com o açúcar:
Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e levemente aerado. Acrescente a essência de baunilha e reserve. Essa mistura será incorporada ao final do preparo, dando ao doce um sabor rico e uma textura ainda mais cremosa.
2. Comece o cozimento do arroz:
Em uma panela grande, leve ao fogo brando a água, a casca de limão, os paus de canela e a pitada de sal. Deixe ferver suavemente, permitindo que os aromas se infundam. Em seguida, adicione o arroz e mexa bem. Cozinhe em fogo baixo até que quase toda a água seja absorvida.
3. Acrescente a manteiga e o leite aos poucos:
Adicione a manteiga ao arroz cozido e misture para envolver bem. A seguir, vá acrescentando o leite aos poucos — uma concha de cada vez — mexendo sempre. Espere o leite ser quase totalmente absorvido antes de adicionar mais. Esse processo garante que o arroz cozinhe de forma lenta e uniforme, liberando o amido que dá a textura cremosa característica do arroz doce.
4. Incorpore as gemas com cuidado:
Quando o arroz estiver bem cozido e com a cremosidade desejada, retire uma pequena porção e misture delicadamente às gemas batidas, para temperá-las e evitar que cozinhem de forma abrupta ao entrarem em contato com o calor. Em seguida, incorpore essa mistura temperada ao restante do arroz, mexendo constantemente. Cozinhe por mais alguns minutos, sem deixar ferver demais.
5. Finalize com frescor e aroma:
Desligue o fogo, adicione a raspa de limão e misture bem. Esse toque final traz um frescor sutil que equilibra o dulçor do doce e realça o sabor dos demais ingredientes.
Transfira o arroz doce para taças individuais ou para um refratário grande. Deixe amornar e depois leve à geladeira, se preferir servir frio. Na hora de servir, polvilhe canela em pó por cima — esse acabamento simples transforma a sobremesa em uma verdadeira experiência sensorial.
Dicas extras para variar o preparo
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Para uma versão mais rica, use leite integral ou adicione um pouco de natas (creme de leite fresco) ao final do cozimento.
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Experimente trocar a casca de limão por casca de laranja para um sabor diferente.
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Se desejar, pode adoçar com leite condensado no lugar de parte do açúcar, ajustando a quantidade de acordo com seu paladar.
Essa receita de arroz doce é daquelas que atravessam gerações, mantendo-se viva nas mesas e no coração de quem a prova. É mais do que uma sobremesa — é um símbolo de afeto, carinho e momentos em família. Com ingredientes simples e um preparo que acolhe, ela é ideal para qualquer ocasião em que você queira oferecer mais do que apenas um doce: queira oferecer uma memória.